1、最好选颜色灰黄、摸起来较柔软的鳝鱼，如果鳝鱼闻着有些臭味，不要购买，这样的鳝鱼一般生活在水质污染严重的环境中或者将近死去。
2、鳝鱼常见病变注意查看：鳝体表有明显红色带血块状腐烂为腐皮病；头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；肛门红肿发炎突出，为肠炎病；凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。
3、尽量挑选表皮无伤的，头部皮肤无擦伤、腹部皮肤无磨伤、身体无针叉眼等。
4、健康鳝鱼，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康鳝鱼。
5、全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强，或提起鳝鱼，黏液明显脱落的不要购买。
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